1、关于鸡肉商品的消费常识

　　（1）鸡肉、牛肉和猪肉中，哪种肉的脂肪含量较低？
　　答案：鸡肉。

　　解释：鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，每100克鸡肉中含有蛋白质21.5克、脂肪2.5克，每100克牛肉中含有蛋白质20.1克、脂肪10.2克，每100克猪肉中含有蛋白质16.7克、脂肪28.8克。另外，鸡肉的脂类物质与牛肉和猪肉相比，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

　　（2） 激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？
　　答案：不是

　　解释：影响肉鸡快速生长的原因主要有肉鸡品种的选择、饲料的品质和饲养管理因素。目前肉鸡的品种改良，经过世范围内几十年的育种和筛选，已经达到相当高的技术水平。纯正的商品代肉鸡7周龄体重达2-2.4千克，料肉比1.9-2.0：1，并且适应性抗病力强、经济效益高，这是肉鸡快速生长的基础；满足营养需要是充分发挥肉用仔鸡快速生长的首要条件，国际和国内的大型饲料公司，经过长期的研制，其饲料营养配比已经非常全面，完全能满足肉鸡快速生长的营养需求。另外，国内的规模化的养殖，在经过了二三十年的发展，也有了很大的进步。这三个方面的技术水平和管理水平的提高，造就了肉鸡的快速生长。同时，也大大的降低了鸡肉的成本。应该说，在中国，人均肉食摄入量的提高，做出了最大贡献的，就是肉鸡产量的增加和成本的降低。

　　山东是全国最大的鸡肉养殖大省，也是全国出口日本及欧盟最大的基地。这些出口的肉鸡，其生产周期都在7周以内。这已经成为了行业的标准。如果这些鸡肉是靠激素来加速生长的，那么是不可能达到日本及欧盟那样非常严格的食品安全要求的。

　　（3） 鸡皮中脂肪含量多，是否应该在烹饪前去掉？
　　答案：不是

　　解释：这样做会破坏鸡肉的美味，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正确的。

　　（4） 烹制好的鸡肉，如果一旦发现鸡骨周围发黑，这就说明熟鸡肉变质了吗？
　　答案：不是

　　解释：在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，她含铁，可以安全食用，因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质。这其实是鸡骨内的骨髓外溢造成的。

　　（5）如何挑选鸡肉产品？

　　首先要在正规的市场和渠道来购买鸡肉产品。购买前先认真的看一下外包装的标签，是否有厂名厂址联系方式，是否贴有检疫标签，产品的执行标准、生产日期，净含量等信息是否齐备。

　　其次是看鸡肉表面色泽是否光洁，肉的断面是否有淤血，是否有异味等。新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

　　第三是尽量选择大的工厂大的品牌。这样的厂家都很珍惜自己的名誉，不会做危害食品安全的行为。

　　（6）鸡产品种类介绍：

　　目前鸡肉应该是市场上价格比较低的肉类之一。因此，大量的厂商都利用鸡肉加工成品种多样的美食。

　　最基本最简单的是分割鸡肉。这些鸡肉系屠宰后分割，并冷冻而成（也有少数鲜品），没有添加任何物质。

　　再复杂一些的就是目前市场上存在的大量的速冻鸡肉调理食品。他们以鸡肉为原料，加上各种香辛料进行腌制、滚揉，把味道浸渍入产品中，使鸡肉形成各自独特的风味。消费者买回家，不在需要进行任何调味，只要做熟，就可以享受美味的鸡肉产品。这类产品一般执行的是SB/T 10379的标准。在产品包装上，会标注着“生制”。这是现今消费量最大的一类鸡肉产品。

　　更进一步加工的是鸡肉熟食品。在工厂内把鸡肉调理入味后，再进行加热熟化，比如蒸煮、油炸、炭烤、酱卤等方式，然后速冻销售。消费者采购后，在家中只要加热解冻就可以食用，非常的简便，更加适应现代生活的节奏。